天氣預(yù)報(bào)
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又到吃葡萄的季節(jié)了，市面上的葡萄品種繁多，營(yíng)養(yǎng)師馬馨提醒:不同顏色的、不同大小的，它們都有著自己的“個(gè)性”。 紅葡萄軟化血管 紅色葡萄含逆轉(zhuǎn)酶，可軟化血管，心血管病人宜多吃。另外這種酶還可通過(guò)減緩動(dòng)脈壁上膽固醇的堆積而起保護(hù)心臟的作用。這種物質(zhì)在紅葡萄皮里含量最豐富，最好連皮一起吃。 常見(jiàn)品種:紅提。 白葡萄滋養(yǎng)肺氣 白色葡萄也稱水晶葡萄，有一定的補(bǔ)肺氣及潤(rùn)皮膚的功效。適合咳嗽、患有呼吸系統(tǒng)疾病、膚色不佳的人食用。 常見(jiàn)品種:新疆馬奶葡萄和無(wú)核白葡萄。 紫葡萄預(yù)防衰老 紫色葡萄富含花青素和類黃酮，這兩種物質(zhì)有抗氧化作用，有對(duì)抗和清除人體內(nèi)的自由基。常吃紫葡萄對(duì)延緩衰老、減少皺紋的產(chǎn)生有一定作用。常見(jiàn)品種:巨蜂和玫瑰香。 黑葡萄緩解疲勞 黑葡萄中鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)的含量高于其它顏色葡萄。可補(bǔ)充人體所需礦物質(zhì)，有助對(duì)抗疲勞。 常見(jiàn)品種:黑提。 選對(duì)了葡萄，還要知道這些吃葡萄的技巧—— 葡萄的白霜是好東西 食品工程碩士王國(guó)林:新鮮葡萄表面都會(huì)有一層薄薄的白霜，很多人誤以為是農(nóng)藥殘留物，其實(shí)這層白霜是好東西。一般，只要是分布均勻、未覆蓋葡萄表皮本身顏色的白霜都可認(rèn)為是葡萄本身分泌的糖醇類物質(zhì)，也被稱為果粉，對(duì)人體完全無(wú)害，是葡萄的“保護(hù)神”。由于糖醇類不溶于水，它可避免葡萄表面吸附水分形成濕潤(rùn)的環(huán)境，從而導(dǎo)致病菌滋生和侵染，也可防止葡萄采摘后失水速度過(guò)快而皺縮。另外,白霜中富含的葡萄酒酵母還可防止制作葡萄酒過(guò)程中受到微生物污染。所以，挑選葡萄時(shí)，不要故意避開(kāi)有白霜的葡萄，有時(shí)候白霜的多少可以作為衡量葡萄質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)。 吃葡萄別嚼葡萄籽了 食品營(yíng)養(yǎng)與工程碩士李然:總有人吃葡萄舍不得吐葡萄籽，甚至連葡萄皮都吃，認(rèn)為這樣才能充分吸收葡萄的營(yíng)養(yǎng)精華，發(fā)揮葡萄的抗氧化作用。 沒(méi)錯(cuò)，葡萄籽雖然很小，卻含有大量生物活性物質(zhì)，譬如維生素E、類黃酮及低聚原花青素復(fù)合物等，但艱難的將葡萄皮或籽嚼爛咽下，不僅會(huì)破壞了葡萄本身帶來(lái)的美味，瞬間嘴中苦澀難忍、舌頭發(fā)麻，甚至損傷消化道。還有一個(gè)不忍直視的結(jié)果:其中的抗氧化成分根本無(wú)法在我們的消化道內(nèi)吸收，大部分都穿腸而過(guò)，被浪費(fèi)了。原來(lái)，葡萄籽和皮中所含的白藜蘆醇也好，聚合型原花青素也好，它們?cè)谒泻茈y溶解，而是易溶于甲醇、乙醇等有機(jī)溶劑。所以，常用乙醇和水的混合物來(lái)提取這些成分，譬如葡萄酒或一些保健食品等。 另外，有關(guān)葡萄籽的一些健康功效也不確定。許多關(guān)于葡萄籽提取物的抗氧化劑研究發(fā)現(xiàn)，其對(duì)降低膽固醇、保護(hù)血管有一定作用，不過(guò)這些實(shí)驗(yàn)太初步。而在一些體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中，葡萄籽提取物對(duì)某些種類的癌細(xì)胞也有抑制作用，但這跟我們實(shí)際攝入及對(duì)人體影響還有非常遠(yuǎn)的距離。 |
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